南京的费先生每年都会以大闸蟹赠亲友。中秋节前，他买了几张蟹卡，发现卡上标注着“10月15日以后兑换提蟹”。这一发货时间比往年延迟了10天以上。
中秋假期，家住昆山的沈先生没有邀请同事去巴城尝蟹，这是多年来的第一次。一年一度的“蟹之旅”改到了20天后的“十一”假期。原因是蟹还未成熟，个头偏小，口味一般，价格却比去年涨了不少。
9月21日，市场里顾客寥寥，蟹老板黄金斗有些忧虑：“往年这个时候每天都能发出1000多公斤的蟹，今年一天只有二三百公斤。”9月以来，他总共只销售了不到1.5万公斤的蟹，不及去年的30%。他是南京农副产品物流中心水产市场大闸蟹销售的龙头，其他商户目前的境遇可想而知。
大闸蟹每年中秋节前开始在江苏各地上市。对于江苏人而言，河蟹是难以替代的秋令美味，也是市场化程度最高、附加值最高的水产品，是贯穿了养殖、商贸物流、餐饮和文旅的蟹产业链的核心。春季以来新冠肺炎疫情多点散发，夏季江苏全境遭遇极端高温，这一背景下，今年江苏地产大闸蟹的市场供求、价格走势如何?相比往年，有何变化?变化背后又折射出这一“标志性”水产品行业什么样的新趋势?近期记者对此进行了采访调查。
“苏蟹”产量将下降逾20%
根据省农业农村厅截至9月上旬的调查，今年江苏全省河蟹产量将会下降20%-30%。同时，河蟹大规模上市时间将比正常年份推迟约20天，个头明显下降。目前全省可统计河蟹规格较去年同期减小了约一两，相当于降低了两个档次。夏季持续极端高温的冲击，是最主要的因素。
省稳产保供调研组水产品调研报告显示，省内各河蟹主产区均不同程度受到高温干旱影响，目前情况仍不容乐观。总体而言苏北好于苏南，苏州、常州等地受灾较为严重。今年6月份即出现35℃以上高温，直至8月23日高温才开始消退，累计达52天。而且，梅雨季几乎无雨，台风季也没有强降雨。专家普遍认为，由于持续高温，河蟹摄食量下降，延迟一个月蜕壳，至今大量蟹尚未蜕完第五次壳，个头偏小，死亡率高。蟹塘和湖区干旱后，伊乐藻等水草缺氧腐烂，也导致蟹慢性中毒死亡。
今年江苏各地河蟹养殖密度明显增加，导致中小养殖户风险骤增，在极端天气情况下抗风险能力脆弱，是今年“苏蟹”产量下降的另一个重要因素。
高淳和金坛都是河蟹重点产区。南京市高淳区农业农村局局长陈贤明告诉记者，2022年高淳螃蟹养殖面积达21.58万亩，每亩放养1000-1500只，密度比去年增加了10%以上。大批蟹农追求高产量，难以抵御高温造成的灾害。常州市金坛区在国内首创了小面积、高密度的河蟹养殖技术，塘口大都种植伊乐藻，多年以来保持了高产量。但今年金坛一半以上的养殖户损失惨重。据渔业主管部门统计，扬州市部分蟹塘的损失达30%;南京市溧水区受灾河蟹养殖面积占比约30%，估计减产约15%。
南京惠嘉蟹行是老牌的江苏大闸蟹出口商，其负责人林坤说，从阳澄湖、洪泽湖到兴化，其合作产区的很多蟹农目前尚未大量销售，已售的蟹总体品质不佳。常州凌家塘水产市场负责人说，往年很多蟹农亩产能达到150多公斤，今年估计只有50多公斤。但也有例外，部分养殖从业者蟹苗投放密度较小，走精品路线，或采用了种植多种水草这一新的养殖模式，相对而言损失较小。
河蟹养殖专家陆卫兵告诉记者，目前，以辽宁盘锦、山东东营为主产地的北方蟹已大批量上市，整体蟹产量及品质与往年基本持平。安徽、湖北等南方河蟹养殖大省同样受灾，但江苏受影响最为严重。
消费需求明显下滑
今年“苏蟹”产量下降、品质下滑，迄今为止的市场销售也较为疲软。
南京农副产品物流中心是华东地区最大的城市“菜篮子”之一。9月以来，其水产市场大闸蟹销售量约300吨，较去年同期下降70%。中秋节前，150克、175克母蟹批发价分别为每公斤320元、440元，是去年同期的两倍以上。中秋假期后价格虽有所回落，大规格蟹——175克母蟹、200克公蟹以上，仍比去年贵了近30%。而200克以上母蟹、220克以上公蟹，至今一直无货。常州凌家塘市场是苏南主要的大闸蟹流通集散地，9月以来，其销售总量百余吨，较去年减少约30%。
“兵凌”是优质苏蟹品牌，截至9月21日，今年其累计销量较去年大降三分之二，中秋假期前的售价则大涨了两倍。目前还缺少货源，尤其是大规格蟹。知名高档生鲜品牌“金世尊”，今年在长三角各大城市的广告推广力度一如既往，但销量却明显不及往年。9月21日下午，其南京河西店只有寥寥几位顾客。该店负责人表示，中秋节后生意清淡，现在可以在公布价格基础上打5折，而去年最低只有55折;买10张蟹卡以上，还可以赠送品蟹八件套。
大闸蟹消费的疲软已延伸至下游餐饮行业。醉蟹是无锡餐饮界近几年的“网红”美食，据该市烹饪餐饮行业协会初步调查，迄今为止，今年醉蟹销量比去年下降了40%以上。靖江南园宾馆董事长陈履锡透露，中秋节假期至今，其最知名的蟹黄汤包销量较去年下降了约三分之一。
业内人士分析，除了疫情因素和今年中秋节较早、大闸蟹上市滞后外，蟹价的上涨是今年大闸蟹消费不振的主要原因。林坤还有一家高档餐厅，今年所采购175克母蟹的价格达到了每只70元，近15年来从未有过。无锡餐饮企业所制作的醉蟹，今年一盒10只蟹的成本较去年增加了100元，原价380元的型号，今年涨到了500元。南园宾馆蟹黄汤包的蟹原料价格已上涨了8%至11%，一笼6只汤包已涨了8元。
蟹价势必反弹但难以大涨
几乎所有业内人士和专家都预计，十一假期及以后，“苏蟹”价格将再度明显上涨。
黄金斗预测，随着蟹的成熟、品质提升，最迟在重阳节后，市场消费将有所好转，价格会回升。尤其是大规格蟹，价格势必大涨，省内的中高端客户将会成为主要消费者。常州凌家塘市场人士分析认为，国庆期间，受婚庆因素、节日因素带动，大闸蟹消费会迎来一个小高峰，价格将看涨。这一涨势9月底就将开始，黄金周假期很可能会上涨20%-30%。假期后会有所回落，但也依然会维持在较目前高15%的价格线上。其中，名牌、优质和大规格蟹的价格涨幅将更大。苏州阳澄湖大闸蟹协会人员预测，“物以稀为贵”，后期优质大闸蟹的价格会上涨20%。
专家们同时也认为，今年的蟹价难以继续大涨。关键原因是后期蟹将批量集中上市，而市场消费难以恢复到以前的水平，在这一供求关系下，涨价空间有限。据了解，今年“苏蟹”的生殖洄游期——俗称“西风起，蟹脚痒”，预计在10月中下旬。也就是说，黄金周假期及其后，成熟的蟹将大量供应市场，价格将有明显波动。
