大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢。杉木锅盖压住翻滚的面条，不论怎么煮，面条始终贴在锅盖下面……这是一段关于镇江锅盖面的描述，谁也想不到，就是这小小的一碗面，是一座城市接地气的面子，更带来了资本运作的大产业。金秋时节，镇江锅盖面产业喜讯不断：组建镇江锅盖面产业委员会，成立镇江锅盖面产业集团，通过资本运作打造镇江锅盖面产业“航母舰队”。
据了解，镇江锅盖面目前已成为资本界的宠儿，吸引了愈来愈多相关产业人士的投资目光。不少业界人士表示，“江南第一面”美誉不仅能打造自带能量的文化IP，也会为城市能级加分。
作为镇江特色美食，镇江锅盖面早已不仅仅是一个早餐品类，而是成为餐饮界的一道亮丽风景，吸引了越来越多产业人士目光。把正宗的镇江锅盖面分享给全国全球消费者，就是镇江锅盖面业界最大的心愿，这种匠人的责任感与使命感，正在激励一批面匠大师砥砺前行。仅陶派陶大面馆就在全国开出多家门店。8月中旬，于家厨房、刘府面道、张嫂子、金山早茶4家锅盖面领军企业，合资成立镇江锅盖面产业集团，将共同投资1000万元，建设镇江锅盖面旗舰店，三分面条七分文化，打造镇江锅盖面地标与走出去的模型。
“镇江市锅盖面行业协会第四届理事会成功选举以来，协会总部福帝门已经成为招商洽谈总部。”镇江市锅盖面行业协会副会长毕新军说，上海南京杭州几乎天天都有人来谈合作。
“镇江锅盖面是南北文化融合的产物，她骨子里的基因就是三大精神，即海纳百川的包容精神、扬帆远航的搏击精神、追求彼岸的探索精神。”镇江市锅盖面行业协会会长刘斌介绍，锅盖面起源于1700多年前“永嘉之乱”北方人带来的面条，至清乾隆时方得名“锅盖面”，面锅里煮锅盖就是一种脑洞大开的产物。现在要做的事，就是放大锅盖面基因，创新为媒，为锅盖面产业“航母舰队”打造自带能量的文化模块，为镇江城市赋能加分。
文化创新 小荷争露尖尖角
镇江人一天，还是从锅盖面开始的。这座城市，穿街过巷的烟火中，随处隐藏着经营多年的老街坊味道。
“吃的时候，请把面条放进这只汤勺，防止面汤砸在衣服上。”刘府面道负责人刘建丽介绍，顾客吃面条最烦心的一件事，就是一不小心面汤溅在衣服上，所以专门配置一把木勺子。
“先生，我们店里所有菜品都是师傅现场制作，这个菜品已有21位顾客点单，可能要等半小时，您看是不是换个别的菜，不然会耽误您的时间。”刚聊没几句，就听旁边一位服务员这样劝说客人。“赶巧的时候，每天都会有很多客人点到相同的菜，厨房来不及做。如果我们不告诉客人，肯定会浪费他们等待的时间。”刘建丽说，做生意诚信很重要，获得顾客的信任就是诚信的最好回报。如今，“信任”二字已成为刘府面道镇店之宝，深受市民追捧。
“文化创新，不仅仅只是墙上挂点字画，还要有耐得住寂寞的坚守。”去年镇江锅盖面十佳网红“润州区大华面馆”负责人董亮说，镇江锅盖面到了揭开文化创新大幕的时刻，这种变革已经成为镇江锅盖面人的共识，星星之火可望燎原。大华面馆地处镇江老城区大西路，代表的就是街巷特色小吃，一个桌子，一把椅子，一碗面条，大家都在露天吃得很香，如果改造成高大上，就失去了市井风味。
时尚创业 “双线”出击赢点赞
就如同其他许许多多传统美食一样，幸福的味道就是这一碗锅盖面，看的是色，闻的是香，吃的是味儿，听的是故事。
张嫂子镇江锅盖面馆，老板其实是个帅哥。“当初起这个店名也很纠结，怕别人说我哗众取宠，同时也怕做不好丢了张嫂子的名气。”张嫂子镇江锅盖面馆总经理张玉龙说，镇江锅盖面得名就源于张嫂子与乾隆皇帝的传说，本意就是想把这个传说传承下来，没想到这个“包袱”还真不好背。
镇江本地人吃锅盖面，除少数特殊人群外，宽面细面都不讲究，而一些慕名而来的外地人就特别认真。刚开店时，经常有一些外地人说店里的锅盖面不正宗，后面才知道外地人对镇江锅盖面的概念就是小刀面。没多久，我们就对来店里的客人察言观色，只要是外地人，就上小刀面，也就是宽面，久而久之，店里人都成了方言专家，而且店里必须配备30%的宽面，比细面成本高也不能计较。
“传承张嫂子，倒逼我们对加盟商也要特别负责。”张玉龙说，凡是要求加盟的，必须本人来店里学会技艺，公司还考察其人品，并帮助选址，确保开店成功，不符合要求的，一律不准滥竽充数。
一口大锅、一只炉子、一间房子就开个面馆，这种传统的原始创业，正在被镇江锅盖面创业者淘汰。与时俱进，引入时尚元素引领消费市场，犹如春风化雨，已经潮起来：陶派陶大面馆天天拍抖音，每天粉丝比卖出的面条还多;“南乡一绝”宝堰面馆引入国旗红爱国情愫，经营越来越火。“线上线下两线经营，丰富了锅盖面这张城市名片的B面”，镇江市锅盖面行业协会副会长胡仲华说。
匠心敬业 跨出城门天地宽
锅盖面虽是江南面食的产物，可它却能南北兼顾，走出城门的锅盖面如何能坚守美食文化的本源，又能融合创新，这就需要考验经营者的智慧。
“刚到昆山开镇江锅盖面时，客人都说‘镇江锅盖面不好吃’，不得已，把店招改成‘红汤面’，但做的还是锅盖面。”毕新军说，一个月后，他又把店招改回“镇江锅盖面”，客人们也都认可了。
满世界的镇江锅盖面，外地“李鬼”多“李逵”少，打假成本太大。毕新军说，为锅盖面正本清源最好的办法，就是镇江客商走出城门，将原汁原味的锅盖面带给顾客，同时要有克服“水土不服”的机灵。在常州开店时就发现顾客总有说不出来的遗憾，后来找到原因：常州人吃的有点甜，但锅盖面吃后只是回味时有点甜，而入口不甜。怎么办?面装碗前，在碗里放点糖就迎刃而解了。
“镇江是三千余年的历史文化名城，文化积淀是最强大的发展后盾与优势，镇江锅盖面借力文化蓄势，发力资本市场，是一次传统经典产业+文化的新探索。”镇江市商务局副局长成锋表示，“这次试水，将会为全国面食行业贡献借道超车的‘镇江方案’”。
